SPANISH COOKING 101 - Part I

TORTILLA DE PATATA (Spanien) - Spansk potatisomelett

Ingredienser:
4 elle 5 medelstora potatisar
1 gula lökar
4 ägg
en knapp tsk salt
matolja av valfritt slag

Häll matoljan y stekpannan och värm upp. Skiva potatisen i medeltunna skivor och gör samma sak med löken. Lägg i stekpannan med lite salt. Låt puttra tills potatisen mjuknat och börjar klibba ihop sig. Det tar cirka 20 minuter. Låt oljan rinna av lök och potatis. Vispa samman äggen och lite salt. Häll potatisen och löken i vispade äggen. Häll potatis-lök och ägg röran y stekpanna med lite olja. Stek på medelgod värme och vänd (med hjälp av en tallrik elle vuelve tortila) när blandningen börjar bli fast och botten är gyllene. Stek några minuter tills även den andra sidan fått färg. Servera lätt avsvalnad med bröd eller sallad.

TORTILLA DE CALABACÍN – Zucchiniomelett

3-4 Zucchini

Olja

Salt

Albahaca

3 ägg

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS - Sparrisomelett

1 bunt gröna sparris

1 lök

Olja

Salta

3 ägg

ESCALIVADA (Cataluña)—Stekta grönsaker

Ingredienser 3-4 port.:

2 medelstora auberginer

2 gröna och röda paprikor

2 små gula lökar

God olivolja, t.ex jungfruolja

en liten skvätt rödvinsvinäger

en nypa salt och lite vitpeppar

Så här gör du:
Pensla grönsakerna med olja och stek dem mitt i ugnen i 200-225 grader cirka 40 minuter, tills de är alldeles mjuka. Vänd dem då och då med grilltången. Ta ut alla gönsakerna ur ugnen utan Löken som bör stekas 20 minuter till.
Låt dem svalna. Då går det lätt att dra av skalen sedan Nár de har kallanat ner. Skär auberginerna i långa remsor. Halvera och kärna ur paprikorna och skär också dem i långa strimlor. Skala löken och dela i bitar.
Blanda grönsakerna på en tallrik, häll på olivolja och några droppar vinäger här och där. Strö över en nypa salt och servera rätten ljummen eller kall som liten förrätt.

TRUCHAS ESCABECHADAS (Forellfilé i vinäger marinad) Navarra

Escabeche Ett traditionellt sätt att bevara och smaksätta mat i vinäger marinad.

Ingredienser 3-4 port.:

Forellfilé

1 – 2 gula lökar

3 Lyftor vitlök

1 lagerblad

1 glas vitvinsvinäger

1 glas vatten

Svartpepparkorn, salt och olivolja

Så här gör du:

Salta filén och strö över vetemjöl tills de blir täckta. Stek filén med lite vete mjöl i lite matolja. Lägg upp på ett fat. skiva löken i tunna skivor.Skiva tunt och fräs löken i samma stekpanna som fisken. När löken har fått en genomskilnig färg så tillsätter vi vitlöksklyftorna, lagerbad, vatten och vinäger. stänk på lite vinäger.Låt detta koka i 10 minuter och häll över fisken. Det brukar smaka mycket bättre dagen därpå.

PATATAS AROMATIZADAS – Kryddpotatis

Ingredienser 4 portioner

8 medelstora potatisar

God olivolja

1 Kayenpeppar

1 Kanelstång

5 Vitlöksklyftor

Peppar

Salt

Torkad persilja

Så här gör du:

Tvätta och borsta potatisarna. Dela potatisarna i två. Gnid en av vitlöksklyftorna mot det ungssäkra fatet elle plåten du ska använda. Häll ordentligt med olivolja. Smula ner kayenpepparn, peppra med svartpeppar, lägg en kanelstång, 3 krossade vitlöksklyftor och strö lite persilja. Vi saltar den skurna sidan av potatosen och lägger ner dom åt samma håll på plåten. Stek i ugnen 205º i 15 min. Använd tandpetare för att sticka potatisen och se efter om dom är färdiga.

NARANJAS CARAMELIZADAS (Karameliserade apelsiner) Valencia

Ingredienser 4 port.:

4 Apelsiner

175 gr socker

½ Kopp vatten

Så här gör du:

Skala 2 apelsiner med skalaren. Vi strimlar apelsinskalet väldigt tunnt (spanska: cortar en juliana). Vi lägger dom tunna apelsinstrimlorna i en kastrull, täcker med vatten och kokar i 5 minuter. Vi låter vattnet rinna av.

Vi tar en till apelsin och skalar 2 breda bitar av skalet. Vi kokar upp vatten och socker 6 minuter tillsammans med de 2 breda skal bitarna i 5 minuter.Vi skalar rästen av apelsinerna med en vass kniv o sparar i kylskåpet.

Vi skivar apelsinerna och sätter ihop dom med hjälp av en tandpetare (palillo) och lägger på ett ungsäkert fat. Vi häller våran sirap (socker-vatten blandning) över apelsinerna 2 eller 3 gånger. Resten sparar vi och kokar med apelsintrimlorna y 2 minuter och häller resten över apelsinerna.